食堂廚房的設(shè)計是一個繁瑣、需要和注重細(xì)節(jié)的過程，特別是其下水道和排水溝的設(shè)計，因為食堂的排水量特別大，如果排水不能有效地解決，不僅造成擁堵，不僅味道不好，食堂的衛(wèi)生狀況也令人擔(dān)憂，那么食堂廚房下水道的設(shè)計細(xì)節(jié)又是什么呢？

    1.廚房設(shè)備下水管的直徑太小，不易堵塞。管道的直徑一般為DN 50、DN 75，而管道的直徑最好。廚房下水道的一個更好的辦法是直接進(jìn)入地板，使它們能夠快速啟動，不易堵塞。三面光滑的防水材料(如白色瓷磚)上的排水管，最好使用不銹鋼作為明渠并使其防水。

    2.地面應(yīng)具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的明渠方向，并在溝內(nèi)形成弧形，有利于污水排放。

    3.保留設(shè)計，在按規(guī)范計算的有關(guān)數(shù)據(jù)上留出一定數(shù)額的補(bǔ)貼，主要用于今后食堂的開發(fā)，緩解周邊地區(qū)用水與用水競爭的矛盾，因為施工完成后，更換管道比較困難。

    這些都是商業(yè)廚房污水渠設(shè)計的細(xì)節(jié)，以及排水渠設(shè)計的衛(wèi)生細(xì)節(jié)。